Recetas

Preparación.

Pimientos.

1.Preparar los pimientos Envueltos en papel aluminio. Bañarlos en aceite de oliva y con una pizca de sal, durante una hora a 160° C.

2. Sacar del horno, retirar la piel, hacer tiras y reservar.

Confitar cebolla.

Poner en una sartén a fuego lento el aceite y la cebolla, dejar confitar durante 50 minutos. Colar y reservar.

Salteado de pimientos.

1. En una sartén con aceite caliente agregar ajo picado. Que no se seque y hasta que tome un color oro.

2. Enseguida agregar los pimientos ya fileteados y así saltear todo con las endivias y la cebolla pochada.

3. Agregar sal y pimiento al gusto.

Vinagreta.

1. Tostar los frutos secos, picar y reservar.

2. Picar finamente el resto de los ingredientes; mezclar con los frutos secos, agregarles aceite de oliva y un toque de vinagre de jerez.

Garra.

1. En la parte superior de la garra, hacer un corte cuadricular y se le agrega una cubierta de mostaza Dijon Master.

2. Después de hacer el procedimiento, sellar en la plancha a una temperatura.

Montaje
1. Cortar la endivia por la mitad; planchar hasta lograr un color dorado.
2. Agregar aceite de oliva, sal y pimienta.
3. En el centro de un plato redondo colocar una capa de pimientos como capa de la garra y la parte cuadriculada hacia
Arriba; a un costado colocar la vinagreta.
4. Cortar las mitades de las endivias por la parte inferior para así poder pararlas a un costado de la garra.

Preparación.

1. Licué el tequila blanco con la guanábana, la leche de coco, el azúcar o jarabe y el hielo hasta que adquiera consistencia de punto de nieve.
2. Pase el filo de las copas martineras por la glucosa y pegue los pétalos de margarita, vierta el coctel y corone con una margarita natural.

Nota: Es muy divertido colocar los pétalos en forma horizontal y jugar al eterno “me quiere, no me quiere... me adora”. Estos pétalos deben ser comestibles; es decir, libres de pesticidas y cultivados bajo condiciones especiales.

Preparación.

1. Batir la mantequilla durante 10 minutos con las mostazas dijón y antigua.
2. Cocer las verduras en agua hirviendo con sal y enfriarlas en hielo.
3. Limpiar las papas y cortarlas en rebanadas delgadas.
4. Picar el poro y la cebolla; cocerlos con mantequilla.
5. En una charola, colocar las papas en escamas y agregar encima los poros y cebollas cocidos. Recubrir de papas y cocer al horno con el caldo de pollo por 30 minutos.
6. En una sartén saltear el tocino en un poco de mantequilla con la cebolla de cambray fileteada. Agregar las verduras cocidas y al último, las hojas de corazón de lechuga.
7. Cocer en una sartén la carne new york al término requerido y colocar encima la mantequilla. Gratinar 1 minuto al horno.

Montaje.
En un plato colocar el gratín de papa, abajo las verduras y encima de éstas la carne new york rebanada.

Preparación.

Pez y mojo
1. Pincelar el pescado previamente salado con el mojo y hacer directamente en la salamandra. Antes de emplatar inyectar la vinagreta de cacahuate.

Pipil negro
1. Colocar en baño maría a 80 grados durante 35 minutos; colar y enfriar.
2. Se separa el aceite del jugo del pescado; reservamos.
3. Montar con aceite limpio, como si fuera pipil.
4. Añadir al final un poco de tinta de calamar hasta que quede de color gris negruzco.

Aceite texturizado de trufa en polvo (apariencia de tierra)
1. Barrillar hasta obtener bolas pequeñas.
2. Colocar abajo nuez o cacahuete rayado en Microplane y encima el aceite texturizado.

Salsa
1. Realizar un gazpacho de pepino mentolado. Añadir al final un poco de tinta de calamar hasta que quede de color gris negruzco.